Засолка сала

Зверобой · **Добавлено:** Пт сен 14, 2012 9:06 pm

Товарищи! Подскажите пожалуйста как правильно выбрать сало для засола на базаре и правильно засолить его? Интересен так же и засол в банках.

Schastlivchik · **Добавлено:** Пт сен 14, 2012 9:20 pm

Нужная тема :co_ol:

. Видать Макс перед охотой тарится :-):

. Будешь сало вибирать, только брюшину не бери. А вообще как сало не посолишь, чужое вкуснее кажется :-)

. В инете море рецептов - эксперементируй.

Зверобой · **Добавлено:** Пт сен 14, 2012 9:27 pm

Schastlivchik писал(а):

В инете море рецептов - эксперементируй.

Интересуют только проверенные рецепты. А в нете что только не написано, и не понятно чему верить.

Меченый · **Добавлено:** Сб сен 15, 2012 12:08 pm

По моему лучшее сало для засолки срезанное с рёбер. Имеются прослойки мяса и кожа нежная .Брюшину можно солить от молодого кабанчика но не свинки . Солю просто сало нарезанное пластинами пересыпаеш обильно крупной солью немного чёрного перца и пусть сутки стоит в тепле .Затем перец красный, чёрный ,чеснок ,молотая лаврушка и др. Вообще с приправами можно эксперементировать на свой вкус .Такой рецепт прост и быстр сало получается мягонькое .Да кстати после приправ можно ещё ночь в тепле подержать затем в бумагу и на холод.ПРИЯТНОГО АПЕТИТА !!!

Skeppi · **Добавлено:** Сб сен 15, 2012 7:54 pm

сало вкуснее всего с задних ляшек нестарого порося. проверено многолетним опытом =) если брать на базаре - надо кусочек сала мелкий на палочку и зажигалкой плавить. если хоть легкий запах мочи - или свинья в охоте была, или хряк неподложенный. выкинешь однозначно.
а солю всегда так - беру фанерный ящик (у меня еще советский, из под патронов, крепкий очень), на дно сыплю слой крупной соли. делаю смесь из крупной соли, мелко резаного чеснока, тмина семян и ломаного лаврового листа, режу сало на куски ~ 20х20 см, обваливаю в смеси и очень плотно укладываю в ящик. эстеты могут присыпать слой паприкой или черным перцем =) ящик ставлю на 2 дня дома, потом выношу в холодное место (зимой дома стоит больше - 3 дня, но сразу на мороз). мне так нравиться даже больше, чем в банках в рассоле. в общих чертах совпадает со способом Меченого, только я чуть подробней описать решил. ну и сутки в тепле - все же маловато для сала.

П.С. ах да, еще смотри, чтобы шкура была тоненькая, хорошо пропаленная, иначе грубая и невкусная будет.

Лёха · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 12:40 am

Я сейчас обленился,на базаре у одной тетки беру.вкусное,но толко в расоле вымоченое.без расола и мороза долго не хроница.
раньше сам как Анрюха в ящечке деревяном,с лаврушкой,чесноком,перцем.у нас на рынке еще чурковые приправу на разновес рюмочками продают,говоришь для сала они смесь делают-вкусно(когбуд-то в сале понемают).
Батя всегда солил в ящике из под амонита по многу.летом в банки 3литровых-чесноком с солью крупной натрет и кода укладывал моленько просыпал,и в погреб.правдо из банки потом плохо вылазиет.и сало брал только с боков.по году стояло не желтело не проподало.
Приятного апетита!

Таможня · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 11:19 am

Я в рассоле солю, кто пробовал, говорят вкусное. Удобнее всего в трёхлитровых банках. Бруски ~6Х6 см срезанное с рёбер, мясо оставляю до балони - остальное мясо лучше срезать(жестковатое будет). В банку складывать не плотно, на трёхлитровку воды уйдёт около 1-1,2 литра, сало должно быть всё скрыто рассолом. Вода кипячёная холодная, соль йодированную растворяем до тех пор, пока растворяется, при комнатной температуре. Потом заливаем, из специй чёрный перец лавруха и натёртый или давленный чеснок, чеснока не жалеть(его в сале много не бывает :-):

). В тепле стоит неделю, потом в холодильнике ещё дней 10, потом в мешки рядками и в морозилку, если не лень можно добавить свежего чеснока. Пока стоит в тепле внимательно за ним смотрим - рассол должен оставаться почти прозрачным, если начал сильно мутнеть(скорее всего соли не досыпали) досыпать соли и в холодильник. А вот ещё, аккуратнее со специями - от того же укропа рассол может скиснуть, так что лучше добавлять в конце процесса засолки, по мне так там вообще кроме перца лаврухи и чеснока не нужно ничего. Преимущество данного рецепта в том, что шкурка всегда мягкая и по соли получается нормально(чуть меньше, чем когда в сухую солишь). С брюшины сало лучше не солить - ничего хорошего ИМХО не получится, с неё рулет получается обалденный.

Зверобой · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 12:52 pm

Вот-вот,а в рассоле можно сало сохранить при плюсовой температуре 2-3 недели до похолодания? Имею ввиду полевые условия.

Таможня · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 1:09 pm

В холодильнике у меня как то месяц стояло - некогда было разобрать, заморозить, думаю, что в погребе на раз хранится будет.

Зверобой · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 1:16 pm

Таможня писал(а):

В холодильнике у меня как то месяц стояло - некогда было разобрать, заморозить, думаю, что в погребе на раз хранится будет.

Да где я в тайге погреб-то найду? :-):

Даже в мох не закопать, или собы вытащат или медведь ))
Хранить на лабазе только смогу.

Юрий · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 1:34 pm

Зверобой писал(а):

Да где я в тайге погреб-то найду? :-):

Даже в мох не закопать, или собы вытащат или медведь ))
Хранить на лабазе только смогу.

Так к тому времени уже и мороз ударит :du_ma_et:

Зверобой · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 1:44 pm

Юрий писал(а):

Зверобой писал(а):

Да где я в тайге погреб-то найду? :-):

Даже в мох не закопать, или собы вытащат или медведь ))
Хранить на лабазе только смогу.

Так к тому времени уже и мороз ударит :du_ma_et:

Мороз не раньше ноября, а я должен улететь в первой декаде октября. А сало хочется сохранить не зажелтевшим и тем более не прокисшим.

Schastlivchik · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 4:12 pm

Зверобой писал(а):

Вот-вот,а в рассоле можно сало сохранить при плюсовой температуре 2-3 недели до похолодания? Имею ввиду полевые условия.

Макс, думается, что вряд ли мясопродукты можно так долго сохранить, если только они не хорошо провяленные. Но если попробовать ради эксперимента банки закатать, как делают соленья, только банки стерилизовать, может и получится :du_ma_et:

.

Таможня · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 4:44 pm

Не знаю, я не пробовал его хранить при комнатной температуре, в принципе всё решает количество соли(я говорил, что люблю не сильно солёное) ну и никаких тогда специй кроме чеснока и перца - две недели 100% простоит без проблем(оно по этой технологии солится не меньше 10 дней). Закатывать боязно - ботулизм не дремлет.

Schastlivchik · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 4:56 pm

Таможня писал(а):

Не знаю, я не пробовал его хранить при комнатной температуре, в принципе всё решает количество соли(я говорил, что люблю не сильно солёное) ну и никаких тогда специй кроме чеснока и перца - две недели 100% простоит без проблем(оно по этой технологии солится не меньше 10 дней). Закатывать боязно - ботулизм не дремлет.

Володя, ботулизм не дремлет, когда мы делаем любые заготовки на зиму :-):

. Опять же сало можно отварить, потом соление и закатка. Мля, должна быть технология :nez-nayu:

?

Лёха · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 5:27 pm

Зверобой писал(а):

Таможня писал(а):

В холодильнике у меня как то месяц стояло - некогда было разобрать, заморозить, думаю, что в погребе на раз хранится будет.

Да где я в тайге погреб-то найду? :-):

Даже в мох не закопать, или собы вытащат или медведь ))
Хранить на лабазе только смогу.

Сало из расола испортится без самого расола 2-3дня и выкинишь.
Максим соли в крупной соли и без мяса,сало лишней соли не возмёт,когда будешь собиратся соль не соскребай и заверни в бумагу или х/б,в клиёнке задохнётся.без сала ехать не дело.соли лудче без приправ совсем,с собой возми по больше:чеснока,перца,приправ.а то может запох чеснок в тепле не хороший дать.

Evgen · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 5:48 pm

Лёха писал(а):

Зверобой писал(а):

Таможня писал(а):

В холодильнике у меня как то месяц стояло - некогда было разобрать, заморозить, думаю, что в погребе на раз хранится будет.

Да где я в тайге погреб-то найду? :-):

Даже в мох не закопать, или собы вытащат или медведь ))
Хранить на лабазе только смогу.

Сало из расола испортится без самого расола 2-3дня и выкинишь.
Максим соли в крупной соли и без мяса,сало лишней соли не возмёт,когда будешь собиратся соль не соскребай и заверни в бумагу или х/б,в клиёнке задохнётся.

крупная соль без приправ и завернуть в бумагу. Все равно к тому времени прохладнее будет, сохранишь нормально.

stalker · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 8:03 pm

Солю всегда так: готовлю соль:- Нейодированую, крупную, туда давлю чеснок, можно прям с шелухой, перец душистый горошком- тоже давлю туда,лаврушку, больше ничего и все перемешиваем, хорошенько натирать куски сала, можно и большие, чтоб входили на дно кастрюли, по бокам- помельче, мелкими заполняю углы и пустоты. и так слоями- плотно, оставляю в доме на недельку, оно даст рассол, потом выкладываю в целлофановые пакеты- и в морозилку или на улицу, ничего не пожелтеет , не заветрится, не испортится.Бывает и в машине неделями возится,) потом достанешь- а оно- ничего..) вот недавно докончил еще прошлогоднее...

Таможня · **Добавлено:** Пн сен 17, 2012 8:52 pm

Schastlivchik писал(а):

Володя, ботулизм не дремлет, когда мы делаем любые заготовки на зиму :-):

. Опять же сало можно отварить, потом соление и закатка. Мля, должна быть технология :nez-nayu:

?

В рассоле пару недель и так простоит, пока солится будет, соли только надо побольше, а там уже и холодно будет.

Skeppi · **Добавлено:** Вт сен 18, 2012 8:48 pm

сало, соленое без рассола, хранится вполне и при комнатной даже, не говоря уж о осенней наружней температуре. а вот рассольное - капризное. так что в запас на охоту лучше все же солить сухим способом.

Охота и Рыбалка в Омской области

Засолка сала

Кто сейчас на конференции