Охота и Рыбалка в Омской области :: Просмотр темы - Рецепты копчения (горячего/холодного)

Кто как коптит? Можно в отдельной теме, типа "рецепты копчения (горячего/холодного)".

Поиск в помощь

Покурил интернет, нашел пару подходящих способов, но т.к. готовить вкусняшки можно миллиардами способов, хочется сделать более вкусно!

Миргалим я 3 недели ждать не выдержу :-)

Горячее копчение вероятно без изысков, как говорится на сейчас покушать. Мне хороший товарищ подарил обычную прямоугольную коптилочку, сделанную его руками :co_ol:

, примерно 50*30 из металла 3 мм (не мерил, но толстотенная получилась, прогревается как чугунная сковорода и не ведет), крышка плотно закрывается, внутри штатно. Рыбку потрошим, если крупная рыбка то по спине режу, натираем слегка солью, зубочистками брюшко или спинку растопыриваю. Укладываю рядами на решетку, под которую насыпаю стружку или щепу (обязательно нужно увлажнить). Древесины много не ложу, иначе дым не тот и рыба красивого цвета не станет. И на газ или костер на 20-40 минут в зависимости от интенсивности жара. После истечения времени хорошо бы дать остыть коптилке не открывая крышки, да невтерпеж ведь.

Тоже поделюсь. Копчу обычно карася, леща, реже окуня, щуку. Освобождаю рыбу от головы, внутренностей, разрезаю по хребту, тщательно очищаю от плёнок, промываю. Солю в пластмассовой посуде. Рыба и соль слоями, потом под гнёт. Соль только крупная. Иодированная соль портит и вкус, и цвет рыбы. Карася(озёрного) солю три дня, остальную рыбу- три недели. Достаю, немножко промываю, вешаю на несколько дней под вентилятор(и сохнет быстрее, и мух отгоняет).]Как просохла, развешиваю в бочке на крючках. Включаю электроплитку, кладу на неё парочку берёзовых обрезков. Как пошёл дым, плитку выключаю, ставлю сверху бочку с рыбой. Сверху накрываю плотным материалом. Карася, леща копчу около часа. Выход примерно такой
Мне нравится :-):

Друзьям, соседям тоже :-)

А в этой большой бочке копчение получается холодное, как мне кажется. Выдастся случай, попробуем вместе. Одно могу сказать точно- под пиво кайф! Хотя под пиво что не в кайф :-):

Для горячего копчения у меня есть коптилка заводского изготовления, еще лет десять назад сестра подарила.

Автор:	Ostrov [ Пт мар 23, 2012 10:39 am ]
Заголовок сообщения:	Рецепты копчения (горячего/холодного)
Купил бюджетную (читай - одноразовую) коптилку для горячего копчения и пакетик ольховых щепок. Покурил интернет, нашел пару подходящих способов, но т.к. готовить вкусняшки можно миллиардами способов, хочется сделать более вкусно! Как карасей коптить знаю, а хотелось бы закоптить окорочка и сало. Кто как коптит? Можно в отдельной теме, типа "рецепты копчения (горячего/холодного)".

Автор:	Юрий [ Пт мар 23, 2012 10:56 am ]
Заголовок сообщения:	Re: Захотелось коптилку зделать
Ostrov писал(а): Кто как коптит? Можно в отдельной теме, типа "рецепты копчения (горячего/холодного)". Очень интересная тема будет, тоже собираюсь в ближайшее время приобрести коптилку и хотелось бы услышать кто как коптит мясо, рыбу, сало и прочее. Так, что Антон, переноси наши сообщения в новую тему, будем обсуждать.

Автор:	Dias [ Пт мар 23, 2012 11:19 am ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
Есть прекрасная книга: Н.М. Звонарев Домашняя коптильня Секреты технологии копчения Старинные и современные рецепты я когда начал читать, не смог оторваться, прочитал всю. В разделе рецепты половичок слюной залил. Лежит в кучах библиотек (например http://depositfiles.com/files/0b9ubmbxn). Поиск в помощь

Автор:	Ostrov [ Пт мар 23, 2012 11:26 am ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
Dias писал(а): Поиск в помощь Спасибо! С инетом я дружу! Уже очень много лет... Моя фраза Ostrov писал(а): Покурил интернет, нашел пару подходящих способов, но т.к. готовить вкусняшки можно миллиардами способов, хочется сделать более вкусно! подразумевает то, что в этой теме будут публиковаться действительно "вкусные" рецепты, опробованные нами самими, а не ссылки на то, что нашлось в интернете.

Автор:	Skeppi [ Пт мар 23, 2012 2:10 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
я сало копчу способом, подходящим только жителям частных домов. рою яму в огороде, накрываю листом железа, под который засовываю трубу длиной 4-5 метров на d50, все зарываю землей, которую вырыл из ямы, оставив только "топку", второй конец трубы воткнут в бочку на подставке с дырков в боку. в бочке установлены проволки, на которые потом вешается в 2 слоя сало. сало перед копчением каждый кусок промываю, сушу и зашиваю в ситцевый мешочек (чтобы не было жирной гари на поерхности). топлю осиновыми дровами топку, жду, пока основной жар пройдет, плотно прикрываю топку и зарываю все землей, чтобы дрова тлели без доступа воздуха и дымили, а не горели. в бочку вешаю сало, закрываю холстиной (мешок старый). на подставках крышку сверху ложу от дождя. сало коптиться до суток (обычно ставлю вечером, утром снимаю). вкусное. даже нарисую: фишка в том, что так копчение получается почти холодным. сало горячего копчения - черные шкварки мерзкие.

Охота и Рыбалка в Омской области https://omskhunter.com/phpBB3/

Рецепты копчения (горячего/холодного) https://omskhunter.com/phpBB3/viewtopic.php?f=42&t=2781	Страница 1 из 1

Автор:	stalker [ Пт мар 23, 2012 4:03 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
Также копчу, принцип тот же.. По салу хочу добавить, что чем больше всяких пряностей при засолке- лист, тмин, и т.п. тем копченое почему- то не такое вкусное, самое нормальное- когда просто соленое.., ) даже с пивом на ура идет кстати..), вместо рыбы..).

Автор:	Ostrov [ Пн мар 26, 2012 7:53 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
Думаю, вкусно будет... Пока смотрел, чуть пальцы не обглодал))) phpBB [video]

Автор:	просто_Алекс [ Вс сен 29, 2013 7:45 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
Мною была куплена почти одноразовая коптильня, тока она служит уже около 3-х лет (фото нет, но представить не сложно, незамысловатая металлическая коробка со съемной решеткой внутри), ездит на все открытия+рыбалка. Вот какой выход из нее в полевых условиях

Автор:	KuMir001 [ Пт окт 11, 2013 5:50 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
Тоже поделюсь. Копчу обычно карася, леща, реже окуня, щуку. Освобождаю рыбу от головы, внутренностей, разрезаю по хребту, тщательно очищаю от плёнок, промываю. Солю в пластмассовой посуде. Рыба и соль слоями, потом под гнёт. Соль только крупная. Иодированная соль портит и вкус, и цвет рыбы. Карася(озёрного) солю три дня, остальную рыбу- три недели. Достаю, немножко промываю, вешаю на несколько дней под вентилятор Вложение: 03102013277.jpg [ 112.61 КБ \| Просмотров: 5131 ] (и сохнет быстрее, и мух отгоняет). Вложение: 27052013305.jpg [ 93.25 КБ \| Просмотров: 5131 ] Как просохла, развешиваю в бочке Вложение: 03102013274.jpg [ 138.28 КБ \| Просмотров: 5131 ] на крючках. Включаю электроплитку, кладу на неё парочку берёзовых обрезков. Вложение: 03102013282.jpg [ 139.37 КБ \| Просмотров: 5131 ] Как пошёл дым, плитку выключаю, ставлю сверху бочку с рыбой. Вложение: 03102013280.jpg [ 115.03 КБ \| Просмотров: 5131 ] Сверху накрываю плотным материалом. Карася, леща копчу около часа. Выход примерно такой Вложение: 07102013286.jpg [ 160.25 КБ \| Просмотров: 5131 ] Мне нравится Друзьям, соседям тоже

Автор:	Hohol [ Пт окт 11, 2013 9:42 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
Миргалим я 3 недели ждать не выдержу Горячее копчение вероятно без изысков, как говорится на сейчас покушать. Мне хороший товарищ подарил обычную прямоугольную коптилочку, сделанную его руками , примерно 50*30 из металла 3 мм (не мерил, но толстотенная получилась, прогревается как чугунная сковорода и не ведет), крышка плотно закрывается, внутри штатно. Рыбку потрошим, если крупная рыбка то по спине режу, натираем слегка солью, зубочистками брюшко или спинку растопыриваю. Укладываю рядами на решетку, под которую насыпаю стружку или щепу (обязательно нужно увлажнить). Древесины много не ложу, иначе дым не тот и рыба красивого цвета не станет. И на газ или костер на 20-40 минут в зависимости от интенсивности жара. После истечения времени хорошо бы дать остыть коптилке не открывая крышки, да невтерпеж ведь.

Автор:	KuMir001 [ Пт окт 11, 2013 11:07 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
Hohol писал(а): Миргалим я 3 недели ждать не выдержу Горячее копчение вероятно без изысков, как говорится на сейчас покушать. Мне хороший товарищ подарил обычную прямоугольную коптилочку, сделанную его руками , примерно 50*30 из металла 3 мм (не мерил, но толстотенная получилась, прогревается как чугунная сковорода и не ведет), крышка плотно закрывается, внутри штатно. Рыбку потрошим, если крупная рыбка то по спине режу, натираем слегка солью, зубочистками брюшко или спинку растопыриваю. Укладываю рядами на решетку, под которую насыпаю стружку или щепу (обязательно нужно увлажнить). Древесины много не ложу, иначе дым не тот и рыба красивого цвета не станет. И на газ или костер на 20-40 минут в зависимости от интенсивности жара. После истечения времени хорошо бы дать остыть коптилке не открывая крышки, да невтерпеж ведь. у меня дома компутер сломался, пишу с телефона, если что коряво, извините. Для горячего копчения у меня есть коптилка заводского изготовления, еще лет десять назад сестра подарила. А в этой большой бочке копчение получается холодное, как мне кажется. Выдастся случай, попробуем вместе. Одно могу сказать точно- под пиво кайф! Хотя под пиво что не в кайф

Автор:	просто_Алекс [ Пт окт 11, 2013 11:26 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
KuMir001 писал(а): Тоже поделюсь. Копчу обычно карася, леща, реже окуня, щуку. Освобождаю рыбу от головы, внутренностей, разрезаю по хребту, тщательно очищаю от плёнок, промываю. Солю в пластмассовой посуде. Рыба и соль слоями, потом под гнёт. Соль только крупная. Иодированная соль портит и вкус, и цвет рыбы. Карася(озёрного) солю три дня, остальную рыбу- три недели. Достаю, немножко промываю, вешаю на несколько дней под вентилятор(и сохнет быстрее, и мух отгоняет).]Как просохла, развешиваю в бочке на крючках. Включаю электроплитку, кладу на неё парочку берёзовых обрезков. Как пошёл дым, плитку выключаю, ставлю сверху бочку с рыбой. Сверху накрываю плотным материалом. Карася, леща копчу около часа. Выход примерно такой Мне нравится Друзьям, соседям тоже я считаю, у дяди Миши (KuMir001), самая вкусная рыба во всех проявлениях!!!!! уж поверьте мне, ел с самого юношества...

Автор:	Hohol [ Пт окт 11, 2013 11:36 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
KuMir001 писал(а): А в этой большой бочке копчение получается холодное, как мне кажется. Выдастся случай, попробуем вместе. Одно могу сказать точно- под пиво кайф! Хотя под пиво что не в кайф Я имел в виду у меня горячего копчения, а у вас судя по высоте и объему бочки точно холодного. Уверен - точно попробуем плоды наших углей , да с пивком, переходящим в живую воду

Автор:	Павел55 [ Вт окт 22, 2013 8:24 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Способ засолки или сушения рыбы
ну и внесу я свои 10 рублей.... копчение уток, мяса в домашних условиях. фото-отчет. Маринад: Соль,перец(желательно горошком) преднамеренно растолочь ,лавровый лист, немного гвоздики,тмин,тимьян. можно еще чего.... на вкус и цвет... мясо мариную как правило около недели....перед копчением обязательно промываю и вымачиваю мясо в воде около суток. опилки березовые.....других у нас нет, да и не разбалованы мы другими.. засыпаю пол ведра может чуть больше, на 3 закладки хватает, большого жару там как такового нет. Копчение получается и не холодного и не горячего)))) вот эту закладку сегодня коптил 3 часа, все зависит от размера кусков мяса. ребрышки ушли на стол после часа))) все просто и быстро. можно мясо марлей закрывать, даже сказал бы нужно...но и так не плохо)) не имелось под рукой... Приятного Вам Аппетита!!!

Страница 1 из 1	Часовой пояс: UTC + 5 часов [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/

Автор:	KuMir001 [ Чт ноя 07, 2013 10:33 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: Рецепты копчения (горячего/холодного)
KuMir001 писал(а): Для горячего копчения у меня есть коптилка заводского изготовления, еще лет десять назад сестра подарила. Несколько лет не доставал, сегодня решил достать, заглянуть внутрь. Внешне всё прилично. Внутри- всё в ржавчине. Кто бы его почистил да помыл после использования Немножечко об аппарате. Вложение: 07112013330.jpg [ 58.57 КБ \| Просмотров: 4774 ] Подвеска и решётка для мяса Вложение: 07112013331.jpg [ 69.31 КБ \| Просмотров: 4774 ] Поддон для стекания жира Вложение: 07112013332.jpg [ 66.51 КБ \| Просмотров: 4774 ] Поддон для опилок Вложение: 07112013333.jpg [ 65.67 КБ \| Просмотров: 4774 ] Для горячего копчения, особенно в полевых условиях, просто вещь. Можно использовать и дома на кухне, аппарат герметичный, дыма и запаха почти нет. Вот такая штука.