Готовим рыбу

алексей01977

Кто готовил консерву домашнюю из мелочи? Подскажите рецепт проверенный. Перепало чебаков мелких килограм пять, хочу консерву замутить.

Урманец

алексей01977 писал(а):

Кто готовил консерву домашнюю из мелочи? Подскажите рецепт проверенный. Перепало чебаков мелких килограм пять, хочу консерву замутить.

Мама делает так:
Обрезаем головы, и хвосты. Если верхний плавник большой, то и его. Тушку режет, на 3-4 части. И в кастрюлю.
Соль по вкусу. Лаврушка, и перец горошком. В конце готовки масло, из расчета 2 столовых ложки на банку 0,5л.
Варится примерно, до 3-х часов, с подливкой воды на выкипание. Потом раскладывает по банкам, что то покушать сразу,
ну крышки стерилизует. И вуаля. Мешать нельзя!!! Иначе - паштет.

Я по другому:
В начале , как у мамы. Только, солю общей массой. И раскладываю по банкам сразу. Рыбу, делаю в поллитровки.
В каждую банку, кладу лаврушку и несколько горошин перца, шт. до 5, по 2 столовых ложки масла.
Уплотняю, и доливаю воды, недоливая до горлышка 1,5-1см (больше, выкипит и банки в потеках).
Накрываю стеклянной крышкой. И в духовку на 180градусов. Мелочевку 2 часа минимум. Покрупнее до 3-3,5ч..
После полутора часов, убавляю до 150град. Ну, а дальше, крышки стерилизую, воду доливаю только кипяток с чайника.
Закатываю, только через 30 минут с последнего долива воды. Эту процедуру делает жена, у нее рука набита.
Храню в подполе, до 1,5 года. С осени 2017г. осталась последняя банка Подлещик&Окунь.
Делал с карася и чебака. В этом году по любому сделаю Ротана, уж очень он меня радует вкусом.

алексей01977

Спасибо

Skeppi

А я рыбовяльный бокс себе сделал вчера и чебаков мелких вялить повесил ;-)

Ostrov

Skeppi писал(а):

А я рыбовяльный бокс себе сделал вчера и чебаков мелких вялить повесил ;-)

Ну тогда и я свой покажу. :smu:sche_nie:

использовал москитку, у оконщиков купил пару погонных метров.

Аватар

Ну епта!Нахрена показали.И мне надо

Аватар

Кстати,ну тогда и коптилку свою покажи.А,Антон :-)

Zveroboy

Аватар писал(а):

Ну епта!Нахрена показали.И мне надо

Карасей вялить собрался чтоли?
На мой взгляд вяленный карась отстой полный.

Юрий

Бивак 18 писал(а):

Аватар писал(а):

Ну епта!Нахрена показали.И мне надо

Карасей вялить собрался чтоли?
На мой взгляд вяленный карась отстой полный.

Макс, ты вялить видимо не умеешь. Вкуснее вяленого карася ничего нету!

Ostrov

Аватар писал(а):

Кстати,ну тогда и коптилку свою покажи.А,Антон :-)

Да блин, хоть и в отпуске, некогда доставать из гаража...
Как вытащу, покажу обязательно. Обзорчик накидаю.

Zveroboy

Юрий писал(а):

Бивак 18 писал(а):

Аватар писал(а):

Ну епта!Нахрена показали.И мне надо

Карасей вялить собрался чтоли?
На мой взгляд вяленный карась отстой полный.

Макс, ты вялить видимо не умеешь. Вкуснее вяленого карася ничего нету!

На вкус и цвет фломастеры разные)
Кто то уток диких ест, и говорит что фкустно) а из того же козана пробую, и остаюсь при своём мнение)

Аватар

Бивак 18 писал(а):

Аватар писал(а):

Ну епта!Нахрена показали.И мне надо

Карасей вялить собрался чтоли?
На мой взгляд вяленный карась отстой полный.

Я как бы равнодушен к вяленому или копченому карасю.Ну по 2 в год сьем того и другого.И то чтобы пробу снять :smu:sche_nie:

Ostrov писал(а):

Да блин, хоть и в отпуске, некогда доставать из гаража...
Как вытащу, покажу обязательно. Обзорчик накидаю.

Ну я свою покажу :-)
Один разик.
Тааак,балуюсь иногда копчением.
И кстати,карась карасю-разница есть.До этого коптил,ну просто меня называли богом копчения ;;-)))
Но я то знаю,что это просто карась такой.Жирный как скумбрия! :-) Не ловится уже.
Сунул вчера карася другого.Крупный 55-70.Сегодня попробовал.Нах такой.Сухой какой то.Не понравился.Больше таких не буду ловить.

Skeppi

Ну прямо комплекс неполноценности у меня вызвали ;-) Зато мой из ~~говна и палок~~ бесплатной марли и штакетника за полчаса сделан ;-)

mistral

Аватар писал(а):

Бивак 18 писал(а):

Аватар писал(а):

Ну епта!Нахрена показали.И мне надо

Карасей вялить собрался чтоли?
На мой взгляд вяленный карась отстой полный.

Я как бы равнодушен к вяленому или копченому карасю.Ну по 2 в год сьем того и другого.И то чтобы пробу снять :smu:sche_nie:

Ostrov писал(а):

Да блин, хоть и в отпуске, некогда доставать из гаража...
Как вытащу, покажу обязательно. Обзорчик накидаю.

Ну я свою покажу :-)
Один разик.
Тааак,балуюсь иногда копчением.
И кстати,карась карасю-разница есть.До этого коптил,ну просто меня называли богом копчения ;;-)))
Но я то знаю,что это просто карась такой.Жирный как скумбрия! :-) Не ловится уже.
Сунул вчера карася другого.Крупный 55-70.Сегодня попробовал.Нах такой.Сухой какой то.Не понравился.Больше таких не буду ловить.

Ну как тебе Саня этот дымогенератор??? :-):

Самое главное при копчении-это не пересушить! А чтобы этого не случалось самое главное правильно подобрать температуру копчения.И не надо рыбы закапчивать до талого.Рыба должна быть в меру копчёная. :-):