Охота и Рыбалка в Омской области :: Просмотр темы - АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.

Спасибо. Только хотелось бы послушать практический опыт по варке тушняка . Морозилка конечно вещь хорошая, но ИМХО тушенное мясо лучше сохранится и не заветрится.

У меня была мысль, сделать что-то подобное с мясом, на балконе заморозить в воде зимой. Но так и не собрался, надо попробовать.

Спасибо. Только хотелось бы послушать практический опыт по варке тушняка .

Maks_omsk писал(а):

Для рыбаков , чтобы рыба (типа стерляди) не прогоркала могу дать самый лучший способ : САМ ПРИДУМАЛ! :-):

В Контейнеры пластиковые ложится рыбка, заливается слабо солёным раствором воды под крышку, зарывается оной в морозилку.
Когда надо - разморозили и как только что пойманная !!! :co_ol:

Это касается сохранения всего , что жирное

Можно хранить сколь угодно. Сохранность на высшем уровне, так как нет воздуха и низкая температура.

Совет: контейнеры должны быть по размеру такими, сколько удобно потом за раз-два приготавливать!

До этого мне никакие варианты ВООБЩЕ не помогали на срок более 4-5 месяцев хранения.

Советую ! :co_ol:

тему нужно переименовать "способы обработки, хранения, приготовления", или что то в этом духе :-):

Leva, не против?

консервы из рыбы проще всего делать в автоклаве. автоклав проще всего делать из газового баллона среднего (на 25 литров). но это отдельный разговор.

а консервы в атоклаве - так примерно:
Потрошеную но не чищеную мелкую рыбу в тазике солишь, перчишь, добавляешь морковку тертую. в 700 граммовую банку наливаешь масла грамм 80-100 растительного, плотно набиваешь смесью морковки и рыбы до верха самого. хорошо бросить лавровый листик и немного горошин душистого перца. банку закатываешь железной крышой. банки укадываешь в автоклав, заливаешь водой, чтобы в воде были, накачиваешь давление в 2-2,5 атмосферы и ставишь на огонь.
Ждешь, пока давление поднимется до 6 атмосфер примерно, далее убавляешь огонь, следишь, чтобы давление было стабильным (6 атмосфер) примерно 3 часа. дальше выключаешь огонь и убираешь автоклав остывать. когда остынет (часов через 8 ) до 2,5 атмосфер - можно вскрывать автоклав. за счет большой температуры в банках все сварилось, кости и чешуя почти растворились, банки постерилизовались, но все равно лучше хранить в прохладном месте.

Все вышенаписанное справедливо для автоклава на 25 литров и 700граммовых банок. в других случаях давление подбирать надо экспериментально. я пока давление и время подобрал для рыбы, тушняка, каши с мясом - не одну банку подпортил ;)

1. Подготовка мяса
2. В чем варить
3. Сколько варить
4. Как закатывать и хранить
5. Подводные камни

без чертежей конкретного автоклава эта информация бесполезна. я свой автоклав хотя бы описал. а вот понять, о чем идет речь в посте выше, я так и не смог.

Автор:	Leva [ Ср апр 27, 2011 10:48 pm ]
Заголовок сообщения:	АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Создаю по просьбе форумчан отдельную тему по пользованию автоклавом. Итак, АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты. ЧТО ЭТО: : Автоклав - это устройство для консервирования (стерилизации) продуктов под повышенным давлением и повышенной температуре. Грубо - это супер-скороварка (принцип похожий). Только давление и температура в автоклаве повыше. И объем его, как изделия несколько побольше. КУПИТЬ, ИЗГОТОВИТЬ: Продаются свободно во многих городах. Можно заказать в Инет. Изготовить можно самое простое из газового баллона 25 или 40 литров. УСТРОЙСТВО: В нем есть люк загрузочный (банки ставить), который очень герметично закрывается, чтобы не травило воздух. Либо если как "скороварка", то типа кастрюли с очень плотно привинчивающейся крышкой. Далее - Термометр во впаянной гильзе с маслом и манометр для измерения давления. В некоторых модификациях - штуцер для нагнетания воздуха (насосом или компрессором) И обязательно предохранительный клапан при избыточном давлении (если нет его , то в один прекрасный момент это может оказаться бомбой!) ПРИНЦИП: Автоклав - самое простейшее устройство для качественного консервирования и стерилизации продуктов (и не только). При повышенном давлении и повышенной температуре (115-125гр) погибают все виды микробов. Соответственно это самая качественная стерилизация. Кроме того в таких условиях кость становится хрупкой (думаю вы ели обычные магазинные рыбные консервы - кости в порошок жуются) - то есть это самая лучшая консервация. ЧТО ГОТОВИТЬ: Мясо, птица, рыба, грибы, овощи, фрукты, соки и т.д. Многие автоклавы ещё оборудованы дистилляторами (дают дистиллированную воду). ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Закатываете по свои рецептам банки с продуктом. Есть много готовых рецептов. Устанавливаете их в автоклав. Плотно закрываете его. Опционально: нужно подкачать начальное давление. Ставите на газплиту или на костер. Можете нагревать паяльной лампой. Следите за давлением и температурой (время от 10 мин до часа) Выключаете нагрев и ждете охлаждения. Вынимаете собственные супер-консервы! НУЖНОСТЬ: Конечно, это всё кратко. Тема обширная и для многих новая. Надо или нет оно вам? Каждый решает сам. Но! Я дома имею и коптильни и шашлычницы и автоклавы (два абсолютно разных) и вакуумтермопак, и ... То же, что иметь морозилку или не иметь? С морозилкой проще! Итак тема - АВТОКЛАВ в быту ! Свой опыт и знания я приложу ниже.

Автор:	Maks_omsk [ Ср апр 27, 2011 11:08 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Спасибо. Только хотелось бы послушать практический опыт по варке тушняка . Морозилка конечно вещь хорошая, но ИМХО тушенное мясо лучше сохранится и не заветрится.

Автор:	Leva [ Ср апр 27, 2011 11:25 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Maks_omsk писал(а): Спасибо. Только хотелось бы послушать практический опыт по варке тушняка . Морозилка конечно вещь хорошая, но ИМХО тушенное мясо лучше сохранится и не заветрится. Для рыбаков , чтобы рыба (типа стерляди) не прогоркала могу дать самый лучший способ : САМ ПРИДУМАЛ! В Контейнеры пластиковые ложится рыбка, заливается слабо солёным раствором воды под крышку, зарывается оной в морозилку. Когда надо - разморозили и как только что пойманная !!! Это касается сохранения всего , что жирное Можно хранить сколь угодно. Сохранность на высшем уровне, так как нет воздуха и низкая температура. Совет: контейнеры должны быть по размеру такими, сколько удобно потом за раз-два приготавливать! До этого мне никакие варианты ВООБЩЕ не помогали на срок более 4-5 месяцев хранения. Советую !

Автор:	Maks_omsk [ Ср апр 27, 2011 11:32 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
У меня была мысль, сделать что-то подобное с мясом, на балконе заморозить в воде зимой. Но так и не собрался, надо попробовать.

Автор:	Leva [ Ср апр 27, 2011 11:37 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Maks_omsk писал(а): У меня была мысль, сделать что-то подобное с мясом, на балконе заморозить в воде зимой. Но так и не собрался, надо попробовать. Только морозь сразу такими ОБЪЕМАМИ, которые при разморозке будут нормальными для употребления. я сначала большими партиями замораживал. Понял, что неудобно большой контейнер с рыбкой размораживать, когда не всю съедаешь за раз.

Охота и Рыбалка в Омской области https://omskhunter.com/phpBB3/

АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты. https://omskhunter.com/phpBB3/viewtopic.php?f=42&t=1938	Страница 1 из 2

Автор:	Leva [ Ср апр 27, 2011 11:39 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Maks_omsk писал(а): Спасибо. Только хотелось бы послушать практический опыт по варке тушняка . Какие вообще вопросы то в этом направлении? О есть что в первую очередь интересно?

Автор:	Maks_omsk [ Ср апр 27, 2011 11:56 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
1. Подготовка мяса 2. В чем варить 3. Сколько варить 4. Как закатывать и хранить 5. Подводные камни

Автор:	viper [ Чт апр 28, 2011 8:13 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Leva писал(а): Maks_omsk писал(а): Спасибо. Только хотелось бы послушать практический опыт по варке тушняка . Морозилка конечно вещь хорошая, но ИМХО тушенное мясо лучше сохранится и не заветрится. Для рыбаков , чтобы рыба (типа стерляди) не прогоркала могу дать самый лучший способ : САМ ПРИДУМАЛ! В Контейнеры пластиковые ложится рыбка, заливается слабо солёным раствором воды под крышку, зарывается оной в морозилку. Когда надо - разморозили и как только что пойманная !!! Это касается сохранения всего , что жирное Можно хранить сколь угодно. Сохранность на высшем уровне, так как нет воздуха и низкая температура. Совет: контейнеры должны быть по размеру такими, сколько удобно потом за раз-два приготавливать! До этого мне никакие варианты ВООБЩЕ не помогали на срок более 4-5 месяцев хранения. Советую ! Плагиат чистой воды но за изобретательность 5+ Как холодильщик по первому образованию добавлю. Поверх замороженного слабого раствора, наматываете любую ткань и то же самое, но с простой водой. Поясняю - температура плавления раствора выше, чем простой воды, если сломается холодильник или глобальное потепление накроет, то верхний слой предотвратит размораживание рассола, ткань как бы армирует слой льда,не расколется если уроните. Способ хранения называется глазирование, так хранят ценные породы рыб. Я так гусей на балконе зимой храню, не в контейнерах понятно, а цветочным распылителем лед создаю.

Автор:	viper [ Чт апр 28, 2011 8:31 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
тему нужно переименовать "способы обработки, хранения, приготовления", или что то в этом духе Leva, не против?

Автор:	Зверобой [ Чт апр 28, 2011 9:25 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
viper писал(а): тему нужно переименовать "способы обработки, хранения, приготовления", или что то в этом духе Leva, не против? О сохранение дичи есть тема viewtopic.php?f=8&t=1007&hilit=%D0%A1%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5

Автор:	Leva [ Чт апр 28, 2011 9:58 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Я конечно не знаю, но кажется это достаточно специфическая тема про мясо в полевых условиях. Админу виднее, сообразит как лучше. Я создао общую тему именно стаким названием "Способы обработки, хранения, приготовления", Где можно делиться по-малу всеми способами сохранения и обработки всего, что дает природа: рыба, мясо, дичь, грибы, ягоды. viewtopic.php?f=8&t=1940&p=49030#p49030 А в этой оставим только то, что касается такого сооружения, как АВТОКЛАВ.

Автор:	Leva [ Чт апр 28, 2011 10:03 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Для доброкачественного консервирования мясных продуктов в домашних условиях нужен автоклав, который нетрудно сделать каждому, кто имеет навыки слесаря и электросварщика. УСТРОЙСТВО Автоклав представляет собой металлическую емкость достаточной прочности. Для этого подойдет, например, старый газовый баллон. В крайнем случае придется сварить корпус автоклава из листа стали толщиной 4...5 мм. Устройство автоклава понятно из рисунка. Штуцер для закачки в автоклав воздуха и манометр крепят на крышке с помощью резьбового соединения. В качестве штуцера я использую вентиль от камеры грузовика. Для этого на отрезанном соске нарезаю резьбу М8. В крыше сверлю отверстие диам.6,8 мм и также нарезаю резьбу М8. Затем на краске завинчиваю вентиль в крышку, а для надежности ставлю контргайку. Манометр укрепляю таким же образом, при этом размеры и резьба в крышке должны соответствовать резьбе на штуцере манометра. В качестве трубки для термометра (термостойки) использую полдюймовую водопроводную трубу, у которой завальцован или заварен один конец. Эту термостойку ввариваю в крышку закрытым концом вниз, конечно. Для измерения температуры заливаю в термостойку автомобильное масло и опускаю туда термометр (чтобы термометр не упирался в дно термотрубки, я его подвешиваю на бортиках трубки, зацепив поперек термометра деревянную бельевую прищепку. Для крепления крышки применяю болты М10...М12. После изготовления автоклава проверяю его герметичность. Для этого через вентиль от автомобильной камеры закачиваю воздух до давления 10...12 атм. Потом слушаю, нет ли утечки воздуха. Для определения течей используют мыльную воду, которую наношу на все сварные и механические соединения. Отсутствие на них воздушных пузырьков указывает на герметичность автоклава. Для надежности выдерживаю автоклав под давлением 10...12 атм в течение 2 сут. Если давление за это время не упало более чем на 0,5 атм, автоклав можно пускать в работу.

Автор:	Leva [ Чт апр 28, 2011 10:04 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
КАК ГОТОВИТЬ МЯСО Для приготовления тушенки берут мясо, разрезают на куски, чтобы поместились в банки. Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать (все остальные можно). Ребрышки рубят на куски. В тщательно вымытые банки вместимостью 0,5 л укладывают плотно до половины ее объема мясо и косточки, затем добавляют специи из расчета 4...5 зерен черного перца, чайная ложка без верха соли и один лавровый лист средней величины и снова мясо, следя за тем, чтобы верхний слой мяса не доходил на 1 см до верха банки (если больше положить, то в процессе варки крышку сорвет). После укладки мяса банки закатываются. Основные условия для получения качественных консервов: доброкачественное мясо и чистая посуда.

Автор:	Leva [ Чт апр 28, 2011 10:05 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ Паштет. Свиные ножки и голову, тщательно очищенные и вымытые, нарубить крупными кусками (мозги в паштет не идут), залить водой и варить до отделения мяса от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, дать остыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку. Отдельно отварить целиком печенку (варить около 10 мин), остудить, пропустить через мясорубку. Легкие, почки, сердце целиком отварить до полуготовности, остудить и пропустить через мясорубку. В большой миске вес смешать, добавить в этот фарш 15...20 яиц, жареный до золотистого цвета лук (10 луковиц), соль, перец молотый по вкусу. Фарш хорошо вымешать. В банку вместимостью 0,5 л положить на дно 1 /2 лаврового листа. Заполнить банку паштетом, не доходя 2 см до верха банки, и закатать ее. Технология автоклавирования та же, что и для тушенки. Горох. Промытый в холодной воде горох засыпают из расчета 1 граненый полустаканчик (без верха) на банку вместимостью 0,5 л, кусочек мяса, по 1 чайной ложке соли (безверха), сырого лука, моркови, 2...3 горошины черного перца, 1 лавровый лист. Все залить бульоном, в котором варились свиная голова и ножки, не доходя до верха банки 2 см, закатать и поставить в автоклав. Аналогично консервируют и фасоль. Таким образом, бульон, в котором варились голова и ножки, мы использовали для заливки гороха и фасоли. А кости, которые остались после обрезки мяса на паштет, можно залить водой (чтобы только покрыла кости) и варить, добавив соль, лавровый лист, специи по вкусу. Получается отличное заливное.

Автор:	Leva [ Чт апр 28, 2011 10:03 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
АВОТКЛАВИРОВАНИЕ Банки, заполненные тем или иным Продуктом по рецепту (некоторые из них я приведу ниже) и закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (не забудьте на дно положить деревянную решетку). Заливают водой, которая должна покрыть банки слоем не менее 2 см. Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты. После этого автомобильным насосом накачивают в автоклав воздух до давления 1 атм и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения. Кстати, создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок. После этого разжигают под автоклавом костер или греют его паяльными лампами. Воду в автоклаве нагревают до температуры 110°С, при этом давление возрастает, С момента достижения температуры 110°С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50...70 мин (температура не должна превышать 120°С, поэтому следите за ней). Этим режимом термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов. После полностью убирают огонь, и автоклав оставляют для охлаждения (естественного или при помощи холодной воды) до температуры не выше 30°С. Давление в автоклаве будет чуть выше первоначального. После через золотник осторожно стравливают воздух и открывают автоклав. Через шланг сливают воду и вынимают банки. Хочу добавить, что давление, которое показывает малометр автоклава при температуре 110°С — 2,5...3,5 атм, а при температуре 120°С — 4...4,5 атм. Оно зависит от температуры нагревания автоклава и объема воздуха, который остается между крышкой и банками. Напоминаю, что температура, при которой автоклавируются мясные продукты, должна быть в пределах110...120°С. Если есть подозрение, что мясные продукты некачественные, следует поддерживать температуру не менее 130°С, а лучше такое мясо вообще не консервировать. Отметим, что автомобильный ниппель выдерживает температуру до 130°С и давление до 12 атм. Это испытано уже на протяжении более 10-летней эксплуатации автоклава. Заметим также, что при давлении 12 атм проводятся только испытания автоклава на герметичность после его изготовления.

Автор:	Skeppi [ Пт апр 29, 2011 8:24 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Maks_omsk писал(а): 1. Подготовка мяса 2. В чем варить 3. Сколько варить 4. Как закатывать и хранить 5. Подводные камни уточню себя же ранее. немного назвездел. 6 атмосфер для рыбы - это убийство консервы имхо. сорри, если кто воспользовался. вот точнее пишу, недавно знания восстанавливал ;) из реального опыта автоклава из среднего баллона 25 литрового : тушняк варят в банках 700 грамм (такие удлиненные) - это оптимально, они в газовый баллон 20 литровый плотнее всего набиваются. кусочки мяса со спичечный коробок нарезаем в тазик, смешиваем с солью и специями, набиваем банки, закатываем, укладываем банки в автоклав. заливаем автоклав водой по горлышко (не должно остаться воздуха в автоклаве!!!). закрываем автоклав (у меня - толстая резина и 6 болтов М16 крышка держится). через клапан поднимаем давление простым насосом до 1,5-2 атмосфер (чтобы при разогреве не сорвало крышки с банок). ставим на огонь автоклав и поднимаем нагревом давление до 5-6 атмосфер. поддерживаем час-полтора огонь на таком уровне, чтобы давление 5-6 атмосфер было. снимаем с огня автоклав и оставляем до падения давления до 1,5-2 атмосфер обратно (я обычно вечером грел, с утра открывал). это ответ на вопрос сколько варить. тут не в часах и не в градусах, а в атмосферах все меряется ;) хранить - тупо в холодильнике лучше. но и как обычный тушняк из магазина можно - ниче не делается. подводные камни: - не перегревать! уже на 7-8 атмосферах получаем жеские прожарившиеся, а то и сгоревшие куски! - заливать воды в автоклав полный! иначе давлением следить за температурой будет трудно и результат будет не тот, и крышки с банок сорвет, и просто ж... получиться! - обязательно! обязательно поднять начальное холодное давление до 1,5-2 атмосфер. иначе потом при нагреве банки разорвать может или вскрыть! - открывать уже холодный, но все еще под первичным давлением автоклав надо тихо стравливая. потому что резкий сброс давления вызовет гидроудар и вкусная тушенка превратиться в кашу из мяса и стекла! вроде и весь опыт. ах да, для рыбных консервов -давления рыбе 4-4,5 атмосферы хватает. и в рыбу обязательно масла доливать, повторюсь. для каши с мясом самое важное - пропорции каши расчитать. для гречки - полстакана на 700 грамм. она не по детски разбухает. перловка чуть больше. но это экспериментальное, уже забыл.

Автор:	Leva [ Вт май 24, 2011 1:18 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Бытовой автоклав. Консервы в домашних условиях. Вам знакомо слово автоклав? Если нет, то вы наверняка знаете, что такое скороварка. В полном соответствии со своим названием, герметично закрывающейся кастрюлей - скороваркой - пользовались с советских времен для быстрого приготовления пищи. Позже появились электрические скороварки, с помощью которых можно приготовить практически любое блюдо в соответствии с заданной программой. Современный автоклав - это аппарат в виде герметически закрывающегося сосуда или камеры, которая используется для обработки чего-либо при помощи нагревания под давлением выше атмосферного. Спектр применения автоклавов достаточно широк: это и медицинские учреждения, и предприятия консервной промышленности, и консервные цеха. Но автоклавы можно использовать и в домашних условиях! Вы сможете самостоятельно не только приготовить полезные консервы из мяса, рыбы, птицы, овощей и фруктов, но и стерилизовать маринады, салаты, соления, компоты, пюре, паштеты, соки и варенье! Бытовые автоклавы могут нагреваться от газовой плиты или от электричества. Дополнительно установив дистиллятор, вы получите дистиллированную воду, которая применяется для заряда аккумуляторных батарей. Кроме того, дистиллированная вода более предпочтительна, чем водопроводная, для охлаждающих систем автомобилей. Немаловажным вопросом при выборе способа консервирования является его безопасность. Автоклавирование разрушает споры возбудителя ботулизма - острого тяжелого пищевого отравления - уже через 20 минут. Во время кризиса семейный бюджет планируется с особой осмотрительностью. Согласитесь, "домашний цех" будет очень кстати. Вы сможете готовить вкусную и здоровую пищу так часто, как сами того захотите! Как же ее приготовить? Для начала нужно подготовить наш автоклав к работе: готовим продукты в соответствии с технологической инструкцией или рецептурой, фасуем их по банкам, закатываем. Закатанные банки устанавливаем в кассету (которая предназначена для крепления банок в автоклаве) - см. рис. на сайте - надежно их фиксируем с помощью зажимных гаек. Устанавливаем наш автоклав на газовую плиту или, если он электрический, включаем в розетку. Надеваем конец шланга слива на сливной кран, закрепляем его хомутом, другой конец опускаем в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепляем его. Наливаем в автоклав 30 литров воды, сверху устанавливаем крышку - свободно, не используя зажимы. Теперь наш автоклав готов к работе. Как же им пользоваться? Порядок работы автоклава сводится к следующему: включаем нагрев, нагреваем воду до 60 градусов, аккуратно опускаем кассету с банками в корпус автоклава, ставим крышку на место. Набрасываем на крышку зажимы, с помощью упоров прижимаем крышку к корпусу. Продолжаем нагрев воды до достижения температуры стерилизации, рекомендуемой в выбранном вами рецепте, и поддерживаем нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации. Время стерилизации указано в нижеприведенной таблице. Режимы стерилизации Наименование консервов _ Объем банки, л _ Tемпература стерилизации, °C _ Продолжительность стерилизации, мин. Мясные консервы 0,35 120 30 0,50 120 40 1,00 120 60 Консервы из мяса птицы 0,35 120 20 0,50 120 30 1,00 120 50 Консервы из рыбы , 0,35 115 20 0,50 115 25 1,00 115 30 Овощные консервы 0,35 100 10 0,50 100 15 1,00 100 20 Грибы маринованные 0,35 110 20 0,50 110 30 1,00 110 40 После окончания стерилизации выключаем нагрев, сливаем воду и вытаскиваем кассету. При остывании банок нужно снять крышку с кассеты, и проверить прочность закатки. После завершения работы с автоклавом сливаем остатки воды из корпуса автоклава, промываем кассету, корпус и крышку, протираем наружные поверхности корпуса влажной тряпкой, все неокрашенные поверхности смазываем тонким слоем машинного или растительного масла.

Страница 1 из 2	Часовой пояс: UTC + 5 часов [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/

Автор:	Leva [ Чт апр 28, 2011 10:09 am ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Вот всё, что было на сайте, касаемо АВТОКЛАВА: Skeppi писал(а): консервы из рыбы проще всего делать в автоклаве. автоклав проще всего делать из газового баллона среднего (на 25 литров). но это отдельный разговор. а консервы в атоклаве - так примерно: Потрошеную но не чищеную мелкую рыбу в тазике солишь, перчишь, добавляешь морковку тертую. в 700 граммовую банку наливаешь масла грамм 80-100 растительного, плотно набиваешь смесью морковки и рыбы до верха самого. хорошо бросить лавровый листик и немного горошин душистого перца. банку закатываешь железной крышой. банки укадываешь в автоклав, заливаешь водой, чтобы в воде были, накачиваешь давление в 2-2,5 атмосферы и ставишь на огонь. Ждешь, пока давление поднимется до 6 атмосфер примерно, далее убавляешь огонь, следишь, чтобы давление было стабильным (6 атмосфер) примерно 3 часа. дальше выключаешь огонь и убираешь автоклав остывать. когда остынет (часов через 8 ) до 2,5 атмосфер - можно вскрывать автоклав. за счет большой температуры в банках все сварилось, кости и чешуя почти растворились, банки постерилизовались, но все равно лучше хранить в прохладном месте. Все вышенаписанное справедливо для автоклава на 25 литров и 700граммовых банок. в других случаях давление подбирать надо экспериментально. я пока давление и время подобрал для рыбы, тушняка, каши с мясом - не одну банку подпортил ;)

Автор:	Skeppi [ Вт май 24, 2011 10:12 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
без чертежей конкретного автоклава эта информация бесполезна. я свой автоклав хотя бы описал. а вот понять, о чем идет речь в посте выше, я так и не смог. к тому же, температура в таблицах слабо помогает. если вы - задрот и готовы считать зависимость температуры от давления (того, что вам реально видно при автоклавировании) по закону Больциана-Коши (или? за многие годы забыл я физику) для изохорного процесса - то флаг вам в руки. а если нет - то нужны таблицы типа давление-продукт. я попытался по опыту именно так расказывать.

Автор:	Leva [ Вт май 24, 2011 10:20 pm ]
Заголовок сообщения:	Re: АВТОКЛАВ бытовой. Изготовление, технология, рецепты.
Skeppi писал(а): без чертежей конкретного автоклава эта информация бесполезна. я свой автоклав хотя бы описал. а вот понять, о чем идет речь в посте выше, я так и не смог. Поясняю, что именно те автоклавы, которые сейчас продаются промышленные. Один из самых раскрученных сайтов: http://www.navotech.ru/avtoklav.php У меня во такой. Извиняйте без чертежей.