Копчение в домашних условиях

Витязь

Виталий, а Вы не отвариваете предварительно тушки кроликов? Только в маринаде держите перед копчением?
Просто когда-то была у меня коптилка (горячего копчения)... рыба в ней готовилась за 40 мин. А вот с кроликами намучился. Высыхали за 3 часа копчения, на краях аж полупрозрачные, а внутри сыроватые. И в маринаде с уксусом держал, все одно... потом стал предварительно по пол часа отваривать, потом в коптилку...

И почему буковая щепа? Чем не понравились классические березовая и яблоневая?

mistral

Витязь писал(а):

Виталий, а Вы не отвариваете предварительно тушки кроликов? Только в маринаде держите перед копчением?
Просто когда-то была у меня коптилка (горячего копчения)... рыба в ней готовилась за 40 мин. А вот с кроликами намучился. Высыхали за 3 часа копчения, на краях аж полупрозрачные, а внутри сыроватые. И в маринаде с уксусом держал, все одно... потом стал предварительно по пол часа отваривать, потом в коптилку...

И почему буковая щепа? Чем не понравились классические березовая и яблоневая?

Ну кое какие секреты подготовки кролика к копчению я раскрывать не буду :-):

А берёзой вообще по определению не коптят.Очень много дёгтя в ней.Буковая щепа универсальная.Тем более что моя коптильня рассчитана как раз на щепу. :-):

Как говорится -Дерзайте и счастье Вам улыбнётся. :-):

mistral

Отвечаю.Кроликов пока коптить не планирую.Сейчас хочу закупить кг 30-40 хорошего шпига.И естественно закоптить на продажу.А после открытия займусь дикой дичью.Вот дикая копченая уточка это вообще супер.Ещё хочу заняться домашней колбасой варёно -копченой.Естественно мой товар будет дешевле рыночного да и в некоторых случаях гораздо качественнее. :-):

mistral

Сегодня приобрел 20 кг сала свежего.Вечером посолю.А там и до копчения не далеко.Буду коптить холодного копчения. :-):

odgeec

Приподниму тему, дачный сезон скоро начинается. Много коптил за прошлый сезон всяких вкусных вещей, но не всегда успевал достать телефон для фото. Пару фото добавлю: стерлядь, раньше думал, что нету лучше сыроеги из стерлядки, после появления коптилки я свое мнение поменял. Второе это форель радужная, очень нравится моей жене, хотя и от стерлядки я ее за уши оттаскиваю)))

odgeec · 2016-04-23 23.38.58.jpg [ 403.06 КБ | Просмотров: 1905 ]

Новосибирская весенняя утка закопчена и съедена под пиво в бане :-):

demoN282

mistral писал(а):

Вот немножко свеженьких кроликов покоптил почти горячего копчения при т-ре 50-60 градусов 8 часов.Ну очень вкусно. :-):

по такому принципу и у меня коптильня сделана имею ввиду дымогенератор , очень удобно. только хочу увеличить немного по диаметру. у меня сейчас 120Х120 проф труба
вот собственно результат

АЛЕКСАНДР75

Эх,аж слюнки побежали :co_ol:

mistral

Ну вот наконец и сварганил Ветчинку и рулетик.Вот,что из этого получилось.Сказать,что это вкусно-Ничего не сказать!!!! :-)

[/quote]

Электрик

mistral писал(а):

Ну вот наконец и сварганил Ветчинку и рулетик.Вот,что из этого получилось.Сказать,что это вкусно-Ничего не сказать!!!! :-)

[/quote]
Когда продажи начнутся? :-)

mistral

Электрик писал(а):

mistral писал(а):

Ну вот наконец и сварганил Ветчинку и рулетик.Вот,что из этого получилось.Сказать,что это вкусно-Ничего не сказать!!!! :-)

Когда продажи начнутся? :-)

[/quote]
Продажи начнутся,когда потеплеет,чтобы было безотходное производство.Что на колбасу вареную,а остальное в коптильню.Тогда и себестоимость будет поменьше.Но тем не менее не думаю,что ветчина будет дешевле 500 рэ за кг.

mistral

Привет форумчанам любителям кулинарных изысков! Вчера приобрёл у Валентиныча со свежего завоза оленинки (дикой).Замешал вчера фарш и мясо для последующего изготовления колбасы варёной из оленины.Ещё ни разу не делал.Попробую,что из моей затеи выйдет.Надеюсь всё получится.Тем более что предыдущая небольшая партия ветчины и рулетов.осталась в памяти только в виде запаха в холодильнике.В процессе дегустации всё было съедено на ура! :-):

По окончании данного процесса попробую выложить фото.и не большой отчётик.

mistral

Ну вот наконец процесс закончен.Сделал три батона колбасы с оленины.Довольно интересная получилась колбаска.Во-первых из мяса дикого северного оленя.Вкус интересный ,можно сказать специфический.Мясо оленя ни с чем кроме свиного шпига не мешал,Думаю если бы добавил процентов 30 свинины было бы вообще убийственно,но и колбаса тогда не была бы чисто из оленины.Из приправ использовал только чеснок и смесь перцев.Но в общем то колбаса не сухая,не рыхлая,приятная на вкус.Пробовал затем её обжарить на сковородочке с яйцами-вообще супер.Если учесть ,что колбаса делалась из разных обрезков мяса,то можно сказать опыт удался скажем так на 4+ :-):

Ну и на последок фото конечного продукта.

Тунгус

А откуда дикое мясо в Омск везут? С Ямала?

solo

после сибирской язвы на Ямале я для себя как-то решил воздержаться от оленины...ТТТ, может у страха глаза велики, но тем не менее.
Осенью изюбрика хочу холодным способом покоптить. Каптилку поставил практически, но хочу озаботиться дымогенератором. Пока в них мало понимаю, в дымогенераторах.

Тунгус

Тунгус писал(а):

А откуда дикое мясо в Омск везут? С Ямала?

Забыл спросить, по цене мясо ДСО дороже домашней оленины?

mistral

Тунгус писал(а):

А откуда дикое мясо в Омск везут? С Ямала?

С Крансоярского края.

mistral

Тунгус писал(а):

А откуда дикое мясо в Омск везут? С Ямала?

Забыл спросить, по цене мясо ДСО дороже домашней оленины?

Да почти та же цена.

mistral

solo писал(а):

после сибирской язвы на Ямале я для себя как-то решил воздержаться от оленины...ТТТ, может у страха глаза велики, но тем не менее.
Осенью изюбрика хочу холодным способом покоптить. Каптилку поставил практически, но хочу озаботиться дымогенератором. Пока в них мало понимаю, в дымогенераторах.

Не советую.После вашего холодного копчения.сухое мясо изюбрика просто будет не ужевать.Его как минимум надо коптить полу горячим.

solo

пршут получится.

А по горячему нельзя мне каптить, не довезу. :-):

Мне домой 4 дня дороги.

	Автор	Комментарии	Просмотры	Последнее сообщение
Сохранение мяса в полевых условиях в форуме Кухня охотника-рыболова	Зверобой	16	6291	Вс мар 30, 2014 10:12 pm Витязь
Как отмерить расстояние в полевых условиях. в форуме Общаемся	Николаич	5	2639	Пт ноя 04, 2011 9:27 pm solo
Кладбище домашних животных в форуме Охотничье собаководство	DAR	2	2262	Сб апр 07, 2012 6:11 pm 070
Оболочка для домашних колбасок в форуме Куплю, продам, обменяю, подарю, аренда.	mistral	17	2696	Пн дек 22, 2014 7:37 pm mistral
Снаряжение патронов в домашних условиях [ На страницу: 1 ... 133, 134, 135 ] в форуме Оружие и боеприпасы	Maks_omsk	2683	186559	Пт май 19, 2023 6:35 pm Богдан
Литьё дроби _ в домашних условиях [ На страницу: 1, 2, 3, 4 ] в форуме Оружие и боеприпасы	Leva	69	18194	Чт июл 13, 2017 4:47 pm Evg@tend
Копчение в полевых условиях в форуме Кухня охотника-рыболова	solo	14	4308	Вс окт 14, 2018 9:30 pm mistral

Охота и Рыбалка в Омской области

Копчение в домашних условиях

Кто сейчас на конференции