Копчение в домашних условиях

mistral

Ostrov писал(а):

Бивак 18 писал(а):

... Теперь даже смотреть на колбасные полки в магазинах не хочется)

Так и занялся бы!

Захотел - псов развел, захотел - петухов...
С твоим рвением и желанием можно ваще горы посворачивать))).

Вот у меня из-за работы свободного времени катастрофически не хватает, и то - для своей семьи колбаску делаю.

А то пчелки-пчелки, медоооок... :-):

Ну а теперь по делу.На верхних снимках сразу видно 1) Плохая набивка 2) конкретный закал.Через мясорубку нормально не набьёшь колбасу.И за температурой надол очень внимательно следить.А так вполне нормально.А теперь ещё скажи.Легко заниматься колбасой или это даволно муторно? Сколько времени ты потратил на этот продукт?

Ostrov

Это мой первый опыт был, после я не фотал.)))
Набивка была отличная, т.к. это НЕ через мясорубку ;) . Просто размер черевы для краковской нестандартный Закала не было вообще, я знаю что это такое))))) а температуру очень чётко отслеживаю...т.к. имеется кое-какое довольно точное в этом плане оборудование.

Виталя))))) не ищи во мне конкурента, ибо смысла нет))))) я делаю только для себя, и уверен, что не совру, если скажу, что вполне неплохо делаю. Всему моему окружению очень нравится)))

А по сложности - нет, не сложно, но время отнимает здорово.

Zveroboy

Ostrov писал(а):

Это мой первый опыт был, после я не фотал.)))
Набивка была отличная, т.к. это НЕ через мясорубку ;) . Просто размер черевы для краковской нестандартный Закала не было вообще, я знаю что это такое))))) а температуру очень чётко отслеживаю...т.к. имеется кое-какое довольно точное в этом плане оборудование.

Виталя))))) не ищи во мне конкурента, ибо смысла нет))))) я делаю только для себя, и уверен, что не совру, если скажу, что вполне неплохо делаю. Всему моему окружению очень нравится)))

А по сложности - нет, не сложно, но время отнимает здорово.

Не зарекайся) отправят на заслуженный отдых и как мой сват на поток копчение поставишь) он кстати тоже был ранее начальником службы безопасности в одной организации. Так что Виталий правильно делает!))) Как в анекдоте про циганенка отправленного отцом за пивом. С концовкой — когда разобьёт поздно бить будет)

Ostrov

Бивак 18 писал(а):

Ostrov писал(а):

Это мой первый опыт был, после я не фотал.)))
Набивка была отличная, т.к. это НЕ через мясорубку ;) . Просто размер черевы для краковской нестандартный Закала не было вообще, я знаю что это такое))))) а температуру очень чётко отслеживаю...т.к. имеется кое-какое довольно точное в этом плане оборудование.

Виталя))))) не ищи во мне конкурента, ибо смысла нет))))) я делаю только для себя, и уверен, что не совру, если скажу, что вполне неплохо делаю. Всему моему окружению очень нравится)))

А по сложности - нет, не сложно, но время отнимает здорово.

Не зарекайся) отправят на заслуженный отдых и как мой сват на поток копчение поставишь) он кстати тоже был ранее начальником службы безопасности в одной организации. Так что Виталий правильно делает!))) Как в анекдоте про циганенка отправленного отцом за пивом. С концовкой — когда разобьёт поздно бить будет)

У меня есть возможность более интересным для меня бизнесом заниматься))))

mistral

Ostrov писал(а):

Это мой первый опыт был, после я не фотал.)))
Набивка была отличная, т.к. это НЕ через мясорубку ;) . Просто размер черевы для краковской нестандартный Закала не было вообще, я знаю что это такое))))) а температуру очень чётко отслеживаю...т.к. имеется кое-какое довольно точное в этом плане оборудование.

Виталя))))) не ищи во мне конкурента, ибо смысла нет))))) я делаю только для себя, и уверен, что не совру, если скажу, что вполне неплохо делаю. Всему моему окружению очень нравится)))

А по сложности - нет, не сложно, но время отнимает здорово.

Я в тебе конкурента ни в коем случае не ищу.Просто по фото видно всё то о чём я тебе сказал.Тебе это любой технолог скажет.А набивку видно на разрезе она у тебя пористая.А в остальном на вкус и цвет как говорится.....Желаю только удачи!!!

Алексей1985

Закоптил у Виталия почти 50 кг рыбки. В основном язь. Сказать, что получилось вкусно, ничего не сказать. Большое спасибо!!!!!

mistral

Алексей1985 писал(а):

Закоптил у Виталия почти 50 кг рыбки. В основном язь. Сказать, что получилось вкусно, ничего не сказать. Большое спасибо!!!!!

Алексей. Скажи как налим? Ты его уже пробывал?

Алексей1985

mistral писал(а):

Алексей. Скажи как налим? Ты его уже пробывал?

Честно говоря ничего особенного. Но попробовать было интересно, язь значительно вкуснее, щука то же больше понравилась. Мне кажется мелкий он был сильно, не жирный совсем. Плюс только в том, что мелких костей нет в налиме. Короче налима лучше на сковородку в муке. :-):

mistral

Алексей1985 писал(а):

mistral писал(а):

Алексей. Скажи как налим? Ты его уже пробывал?

Честно говоря ничего особенного. Но попробовать было интересно, язь значительно вкуснее, щука то же больше понравилась. Мне кажется мелкий он был сильно, не жирный совсем. Плюс только в том, что мелких костей нет в налиме. Короче налима лучше на сковородку в муке. :-):

Сухой он,мясо грубоеЕго если только в усмерть засушить и потом обдать дымком. Вот тогда я думаю весчььь будет :-)

mistral

К Новогодним праздникам свежая партия различных колбас.Краковская.Сервелат с орехом и черносливом.Свиная.Охотничьи колбаски(кнуты) к пиву острые. Грудинка. Вся продукция из натурального сырья.МЯСО-100%.Принимаются заказы.Цены по телефону 8 908 102 2029 или 8 996 394 10 99.

mistral

Собрался тут патию колбас замутить. Краковская в классическом варианте,сервелат-Деревенский,Грудинка копчёно-варёная. Кто желает приобрести-звоните. :-):

Алексей1985

Очередную партию рыбки у Виталия закоптил. Пелядь просто волшебная получилась, очень жирная, с Исилькуля тесть угостил. Но лещь и язь тоже отменные. Спасибо!!! :bra_vo:

mistral

Заказали партию колбасы,но ошиблись по числам.Заказали к 8-му,а оказывается надо к 20-му.Поэтому зависла партия сервелат Краковская. 100% натуральный продукт. в составе 30% говядина,45% свиной окорок,25% свиная грудинка.Колбаса в палках.Цена 650р/кг. В наличии пока ещё 40 палок. т.8 908 102 2029.Качество гарантирую.

Leva

mistral писал(а):

партия сервелат Краковская.

Тоже немного делаю колбасу, только домашнюю.
Долго искал в интернете Сервелат Краковская - не нашел ничего вообще. :ne_vi_del:

Поделитесь информацией, где можно подробнее узнать о колбасе Сервелат Краковская, что это такое,состав, технология.
Заранее благодарен!

mistral

Сервелат-это всего лишь разновидность помола.Ароматика "Краковская".Виды мяса и процентное соотношение по ГОСТ Краковская.Только шпиг не кусковой ,а размолот.Вообще Сервелат "Краковская" это чисто мое изобретение. Не всем нравится сало в колбасе кусками пусть и мелкими.

Leva

Спасибо, понятно.

mistral

Вот развлекаюсь помаленьку :-):

SAB1968

Самогон что тоже в продаже? :co_ol:

mistral

SAB1968 писал(а):

Самогон что тоже в продаже? :co_ol:

Это не самогон-Это лекарство от грусти :-)

SAB1968

mistral писал(а):

SAB1968 писал(а):

Самогон что тоже в продаже? :co_ol:

Это не самогон-Это лекарство от грусти :-)

Хочу полечиться,в личку можно подробностию

	Автор	Комментарии	Просмотры	Последнее сообщение
Сохранение мяса в полевых условиях в форуме Кухня охотника-рыболова	Зверобой	16	6283	Вс мар 30, 2014 10:12 pm Витязь
Как отмерить расстояние в полевых условиях. в форуме Общаемся	Николаич	5	2639	Пт ноя 04, 2011 9:27 pm solo
Кладбище домашних животных в форуме Охотничье собаководство	DAR	2	2262	Сб апр 07, 2012 6:11 pm 070
Оболочка для домашних колбасок в форуме Куплю, продам, обменяю, подарю, аренда.	mistral	17	2696	Пн дек 22, 2014 7:37 pm mistral
Снаряжение патронов в домашних условиях [ На страницу: 1 ... 133, 134, 135 ] в форуме Оружие и боеприпасы	Maks_omsk	2683	186550	Пт май 19, 2023 6:35 pm Богдан
Литьё дроби _ в домашних условиях [ На страницу: 1, 2, 3, 4 ] в форуме Оружие и боеприпасы	Leva	69	18192	Чт июл 13, 2017 4:47 pm Evg@tend
Копчение в полевых условиях в форуме Кухня охотника-рыболова	solo	14	4308	Вс окт 14, 2018 9:30 pm mistral

Охота и Рыбалка в Омской области

Копчение в домашних условиях

Кто сейчас на конференции