Копчение в домашних условиях

Ostrov

mistral писал(а):

...Сегодня Антон (Остров) должен за ... и уткой заехать....

Вот что-что, а копченая домашняя утка - это шедевр!
Никогда не думал, что буду жир с тарелки вымакивать :-):

Да что вымакивать, я его тупо ложкой ел, да - чайной ложкой прям жир из копченой домашней утки. Это нереальная вкуснотища! Хоть и жена, увидев это, свалила в другую комнату бороться с определенным рефлексом.
Ну а про мясо утки я вообще молчу - тает во рту, а не в руках. :co_ol:

Пробовал и с пивом домашним, и с напитками из другой темы. Вкусно!

Короче, Виталя, так держать! :co_ol:

Приеду если не сегодня вечером, то завтра-послезавтра. Позвоню.

mistral

Сегодня приготовил 27 палочек Краковской под заказ.Сразу загрузил камеру салом и прослойкой,а завтра планирую уток загрузить.К Новому году заказы прут.Друг привёз из Абатского сало на копчение.До этого коптил у меня.Затем решил попробовать далеко не ездить и отдал на копчение у себя там в Абатском. Закоптили ему буквально в течении двух суток,только сало оказалось варёное.Он решил остальное забрать и привезти ко мне.Вот и привёз уже засоленное. Я был очень удивлён,что сало просто размазывается.А всё очень просто.Засолили в кипятке,затем добавляют жидкий дым,плюс сахар в щепу,чтобы быстро лёг дым на сало и всё продукт готов.И при всём при этом у них дерут по 90 рублей за кг.Вот так народ дурят.Кстати и у нас таких деятелей хоть пруд пруди.Вчера привезли целиком кабачика. Я сказал,что если им нужен продукт для хорошего хранения,то нужно отделить кости.На ,что они мне ответили,что в прошлом году они возили в Марьяновку,так на следующий день им уже готовый продукт отдали.Только потом его очень быстро съедать пришлось.Поэтому не, ведитесь на быстроту приготовления.Качество всегда требует времени.

mistral

Сегодня засолил полуфабрикат для фарша на 20 с лишним кг. колбасы.Первая партия улетела сразу.Тем не менее заказов много,решил ещё палок 40 приготовить.Также ещё осталась прослойка копчёная ,правда немного. Так,что желающие.Звоните,пишите :-):

Колбаса будет готова во вторник.

Maks alabai

Привет, дай рецепт на засолку поросячей ноги, целиком хотелось бы.

mistral

Maks alabai писал(а):

Привет, дай рецепт на засолку поросячей ноги, целиком хотелось бы.

Рецептами засолки не делюсь.У каждого свои наработки которыми не хочется делиться.Прошу понять правильно.Тем не менее помочь могу.Зайди на ЮТуб там всё есть. Выбирай любой,какой больше понравится.

mistral

Новая партия колбасы готова! Принимаются заявки.Новый год не за горами!!! :-):

СИБТЕРМО

Хочу выразить благодарность Витале! Весь офис подсел на его колбасу. :-)

odgeec

А я привез лопатку козы на выходных. Ни когда не делал и не пробовал коптить, вот решил отдать мастеру, попробовать как получится. Взял сальца, готового, копченого пару кусочков, вкусно.

нсв

Как лапатку продигустируешь напиши пожалуйста отзыв...

eVgenicH

А по какому адресу продукцию приобрести и что в наличии? цена?

Hant

Сегодня тоже заезжал к Виталию,взял колбаски, ну очень вкусная, пальчики оближешь. :co_ol:

mistral

Hant писал(а):

Сегодня тоже заезжал к Виталию,взял колбаски, ну очень вкусная, пальчики оближешь. :co_ol:

Ну я же говорил,что очень вкусная :-)

mistral

Сегодня загрузил в камеру 3 вида колбасы.Традиционно Краковская. А также решил приготовить сервелат ореховый(с грецкими орехами)и венгерский сервелат.Завтра с утра будет ясен результат.

Урманец

Ну наконец-то и я попробовал копченую домашную утку.
Это шедевр!!! :ya_hoo_oo:

Я даже презентацию, так сказать и провести не успел.. Как, дочь оторвала кусок грудки..
и говорит -..какая она замечательная!..
Традиционная Краковская это нечто! :a_g_a:

А сервелат ореховый (с грецким орехом), здесь был результат очевиден :co_ol:

Ну, до Нового года наверное доживет лишь утка, и то.. потому что, их две. :-)

Большое Спасибо Виталию!!! :ya-za:

odgeec

нсв писал(а):

Как лапатку продигустируешь напиши пожалуйста отзыв...

Хорошо получилось, но ожидаемо жесковата, надо резать как хамон, тоненько. Под пиво идёт замечательно. Из всего что забрал, утка конечно прелестно получается))

mistral

Спасибо мужики за отзывы :-):

Они мне просто необходимы,чтобы качество продукции только улучшалось :-):

mistral

Сегодня опять пришлось ехать в город,затариваться на рынке мясом.Колбаса вся разлетелась,а народ всё просит.Заодно завёз Валентинычу его копчёного дикого гусика,да ещё одному товарищу десяток его копчёных кроликов.Кстати у Валентиныча Опочанова появились в продаже, как он говыорит просто замечательные пельмени из оленины.И меня угостил. Буду сегодня пробу снимать.

mistral

Пельмени попробовал. Ну очень вкусные :bra_vo:

mistral

Ну вот и наступил Новый 2019 год. Декабрь был очень насыщенным.Было изготовлено 150 палок колбасы трёх сортов.Вся до Нового года успешно разлетелась. Сейчас по окончании праздников опять примусь за колбасу и различное копчение.Так,что заявки принимаются!!! :-):

mistral

Ну вот после праздников народ проснулся и опять посыпались заказы :-):

Вчера вынул из камеры 20 кг колбасы. Вчера наши форумчане привезли 40 с лишним кг рыбы и дичи. Постараюсь ,чтобы всё было вкусно :-):

.Сегодня ещё клиенты 30 кг привезли. Вообщем жизнь налаживается :-):

.Ещё бы здоровья молодецкого и совсем бы всё хорошо было :-):

	Автор	Комментарии	Просмотры	Последнее сообщение
Сохранение мяса в полевых условиях в форуме Кухня охотника-рыболова	Зверобой	16	5541	Вс мар 30, 2014 10:12 pm Витязь
Как отмерить расстояние в полевых условиях. в форуме Общаемся	Николаич	5	2397	Пт ноя 04, 2011 9:27 pm solo
Кладбище домашних животных в форуме Охотничье собаководство	DAR	2	1847	Сб апр 07, 2012 6:11 pm 070
Оболочка для домашних колбасок в форуме Куплю, продам, обменяю, подарю, аренда.	mistral	17	2296	Пн дек 22, 2014 7:37 pm mistral
Снаряжение патронов в домашних условиях [ На страницу: 1 ... 133, 134, 135 ] в форуме Оружие и боеприпасы	Maks_omsk	2683	172266	Пт май 19, 2023 6:35 pm Богдан
Литьё дроби _ в домашних условиях [ На страницу: 1, 2, 3, 4 ] в форуме Оружие и боеприпасы	Leva	69	16709	Чт июл 13, 2017 4:47 pm Evg@tend
Копчение в полевых условиях в форуме Кухня охотника-рыболова	solo	14	3417	Вс окт 14, 2018 9:30 pm mistral

Охота и Рыбалка в Омской области

Копчение в домашних условиях

Кто сейчас на конференции