Копчение в домашних условиях

Есаул

Похоже на всю заставу наготовили :-):

mistral

timoha писал(а):

Виталий , ну и на х... издеваться :-)

Мы же подавимся слюнями :ni_zia:

Приезжай! Угощу!!! :-)

mistral

sergey_p писал(а):

Похоже на всю заставу наготовили :-):

Это в основном на заказ.Людям нравится-вот я и делаю. :-):

Maks alabai

Доброго здравия, бобра коптил? Интерисует вопрос целиком или частями?

stalker

Бобрика коптил только окорочка и хребет без ребер.. больше там и нечего особо.. Нормально получалось.

Maks alabai

Солить в рассоле?

stalker

В рассоле..., но с нюансами..) потому как испортил раз- затухло в бачке. В общем потом делал так- рассол кипятил, остужал , пробовал и мясо в рассоле кипящем минут 3-5 подержать, нормально. ..Потом остывшим рассолом шприцом колол в куски, чтоб просолело и не тухло от костей., Держал дней 5, в прохладном месте. Потом подсушил полотенцем, повисело- подсушилось час- два на ветерке - и в коптилку. Коптил часов 10, короче день уходит. Рассол сильно крепкий не надо, кажись 100 г. соли на литр воды делал + сахара ложку ну и специи по вкусу. Мне со специями что то не понравилось- после копчения какие то сторонние вкусы, .. просто соль , сахар, ..аспирин , говорят ложат) для сохранения цвета что ли..).

mistral

stalker писал(а):

В рассоле..., но с нюансами..) потому как испортил раз- затухло в бачке. В общем потом делал так- рассол кипятил, остужал , пробовал и мясо в рассоле кипящем минут 3-5 подержать, нормально. ..Потом остывшим рассолом шприцом колол в куски, чтоб просолело и не тухло от костей., Держал дней 5, в прохладном месте. Потом подсушил полотенцем, повисело- подсушилось час- два на ветерке - и в коптилку. Коптил часов 10, короче день уходит. Рассол сильно крепкий не надо, кажись 100 г. соли на литр воды делал + сахара ложку ну и специи по вкусу. Мне со специями что то не понравилось- после копчения какие то сторонние вкусы, .. просто соль , сахар, ..аспирин , говорят ложат) для сохранения цвета что ли..).

Да просто если солишь в рассоле,то его надо каждый день перемешивать,чтобы не застаивался.Тогда и затухать не будет.Ну температура до плюс десяти.

Maks alabai

mistral писал(а):

stalker писал(а):

В рассоле..., но с нюансами..) потому как испортил раз- затухло в бачке. В общем потом делал так- рассол кипятил, остужал , пробовал и мясо в рассоле кипящем минут 3-5 подержать, нормально. ..Потом остывшим рассолом шприцом колол в куски, чтоб просолело и не тухло от костей., Держал дней 5, в прохладном месте. Потом подсушил полотенцем, повисело- подсушилось час- два на ветерке - и в коптилку. Коптил часов 10, короче день уходит. Рассол сильно крепкий не надо, кажись 100 г. соли на литр воды делал + сахара ложку ну и специи по вкусу. Мне со специями что то не понравилось- после копчения какие то сторонние вкусы, .. просто соль , сахар, ..аспирин , говорят ложат) для сохранения цвета что ли..).

Да просто если солишь в рассоле,то его надо каждый день перемешивать,чтобы не застаивался.Тогда и затухать не будет.Ну температура до плюс десяти.[/quote

Я и мелкие куски стараюсь переворачивать в день пару раз.

mistral

Ну всё наконец со старой работы уволился.Работать на дядю под старость лет не шибко тянет.Буду конкретно заниматься переработкой мясо,сало,дичь и т.д.Люди попробовали мои продукты-понравилось.Подкуплю ещё недостающего оборудования и вперёд.Пока народ везёт своё ко мне на копчение.Ну и попутно из своего копчу деликатесы.Так,что кому интересно,принимаю сало,мясо и пр.дичь на копчение цена 50 руб.кг.Копчение не горячее,продукт будет гораздо дольше храниться.Отвечу на все вопросы. :-):

Алексей1985

Подскажите, а рыбу размером 1-2 кг (лещ, язь) коптите?

mistral

Алексей1985 писал(а):

Подскажите, а рыбу размером 1-2 кг (лещ, язь) коптите?

Легко!

Только одно учти.Эту рыбу надо очень хорошо просолить,описторхоз никто ещё не отменял.Поэтому неделей тут не обойдёшься.К тому же потрошённая или нет.Если не потрошенная то 21 день только в соли под прессом,а уж потом коптить.

Алексей1985

mistral писал(а):

Легко!

Только одно учти.Эту рыбу надо очень хорошо просолить,описторхоз никто ещё не отменял.Поэтому неделей тут не обойдёшься.К тому же потрошённая или нет.Если не потрошенная то 21 день только в соли под прессом,а уж потом коптить.

Вот я этот момент и хотел уточнить. Это я должен уже соленую рыбу привезти на копчение или вы сами все делаете, а с меня только свежемороженая рыба/живая? Просто я не особо силен в солении крупной рыбы, тем более холодильник один, а на балконе мухи и жарко очень. Продолжительность меня бы устроила любая, более того, скоро начнется массовый клев леща и язя, мог бы вас в любых количествах угостить лещом/язем, особенно тем что меньше 1 кг, потому что я его все-равно сразу отпускаю.

mistral

Алексей1985 писал(а):

mistral писал(а):

Легко!

Только одно учти.Эту рыбу надо очень хорошо просолить,описторхоз никто ещё не отменял.Поэтому неделей тут не обойдёшься.К тому же потрошённая или нет.Если не потрошенная то 21 день только в соли под прессом,а уж потом коптить.

Вот я этот момент и хотел уточнить. Это я должен уже соленую рыбу привезти на копчение или вы сами все делаете, а с меня только свежемороженая рыба/живая? Просто я не особо силен в солении крупной рыбы, тем более холодильник один, а на балконе мухи и жарко очень. Продолжительность меня бы устроила любая, более того, скоро начнется массовый клев леща и язя, мог бы вас в любых количествах угостить лещом/язем, особенно тем что меньше 1 кг, потому что я его все-равно сразу отпускаю.

Вези свежую.

Охотник-55

Как лучше закоптить дичь (утка, гусь). Подскажите простой и надежный способ.

mistral

Охотник-55 писал(а):

Как лучше закоптить дичь (утка, гусь). Подскажите простой и надежный способ.

Зайди на ЮТуб и там море различных способов.Как лично я это делаю-извини есть свои особенности, которые я не разглашаю. :-):

stalker

Однако, Виталий.., , придется на строительство тебе потратится.))), Беседку повместительнее изладить, сопалатников собрать, за жисть посидеть..)).

mistral

stalker писал(а):

Однако, Виталий.., , придется на строительство тебе потратится.))), Беседку повместительнее изладить, сопалатников собрать, за жисть посидеть..)).

Беседку не знаю,а вот на профессиональную коптильню с програмным управлением пожалуй надо будет потратиться не хило.Да ещё не плохо бы пару мощных инкубаторов приобрести. :-):

mistral

https://ok.ru/video/298499312134 маленькое моё видео с Одноклассников :-):

timoha

Молодец Виталий . Хорошо у тебя :co_ol:

Лес за забором , тишинаааааа .
Брошу работать , может тоже слиняю на землю :a_g_a:

	Автор	Комментарии	Просмотры	Последнее сообщение
Сохранение мяса в полевых условиях в форуме Кухня охотника-рыболова	Зверобой	16	5585	Вс мар 30, 2014 10:12 pm Витязь
Как отмерить расстояние в полевых условиях. в форуме Общаемся	Николаич	5	2431	Пт ноя 04, 2011 9:27 pm solo
Кладбище домашних животных в форуме Охотничье собаководство	DAR	2	1895	Сб апр 07, 2012 6:11 pm 070
Оболочка для домашних колбасок в форуме Куплю, продам, обменяю, подарю, аренда.	mistral	17	2334	Пн дек 22, 2014 7:37 pm mistral
Снаряжение патронов в домашних условиях [ На страницу: 1 ... 133, 134, 135 ] в форуме Оружие и боеприпасы	Maks_omsk	2683	172764	Пт май 19, 2023 6:35 pm Богдан
Литьё дроби _ в домашних условиях [ На страницу: 1, 2, 3, 4 ] в форуме Оружие и боеприпасы	Leva	69	16797	Чт июл 13, 2017 4:47 pm Evg@tend
Копчение в полевых условиях в форуме Кухня охотника-рыболова	solo	14	3468	Вс окт 14, 2018 9:30 pm mistral

Охота и Рыбалка в Омской области

Копчение в домашних условиях

Кто сейчас на конференции