Охота и Рыбалка в Омской области

В свою прошлую таймырскую командировку разжился приличным количеством свежепойманой зубатой корюшки. Подходящей тары,чтобы засолить всю рыбу в гостинице не было,поэтому большую часть рыбы пришлось заморозить.У оставшейся удалил жабры,но не потрошил,т.к. в данной рыбе кишков меньше,чем икры. Уложил плотными слоями в небольшую пластмассовую емкость чередуя рыбу и крупную соль,поставил в холодильнк. На следующий день,под пиво,приговорил треть своих запасов:)

Простой и доступный способ засола рыбы.

В рабочей занятости не всегда находится возможность выбраться на берег водоема, на рыбалку, однако возможность приготовить вкусную соленую рыбу есть всегда.
В качестве рыбы была выбрана кета (семгу, приготовленную по этому рецепту, для головы и хвоста которой приводил в соответствующем разделе рецепт ухи, была съедена до составления этого отчета).
Рецепт схож с тем, что предложил Skeppi для красной рыбы, однако с некоторым отличием.
Начало приготовления заключается в нарезке рыбы на куски и подготовки соответствующих специй: соль, сахар, перец черный молотый, сушеный тархун и водка.


На крупных кусках рыбы для лучшего засола делаю надрезы.
На дно емкости, в которой предполагается солить рыбу, насыпается немного соли.
В отдельной чашке смешиваются соль и сахар в отношении четыре к одному с добавлением черного молотого перца и тархуна.


Далее, нерезаные куски рыбы укладываются в емкость и сверху засыпаются заранее приготовленной смесью приправ. После куски рыбы смачиваются водкой.


Емкость с рыбой закрывается и убирается в холодильник.


Через 8-10 часов рыба полностью готова. Приятного аппетита.

Объем приправы определяются по объему рыбы и на вкус.
Для более длительного хранения и удобства приготовленные куски нарезаются на более мелкие с добавлением подсолнечного масла.

надо попробовать. необычно. думаю, вкусно будет.

В очередной раз командируюсь в с.п. Хатанга Красноярского края.На мой взгляд,быть на Таймыре и не привезти родным,знакомым северного деликатеса это,извините, кощунство какое-то. В качестве деликатеса была выбрана рыба-ряпушка.Как объяснили местные она перед солением не нуждается ни в какой обработке,даже жабры не нужно удалять. Сама засолка проста как три копейки:на дно емкоси слой крупной соли,затем поплотнее слой рыбы,кверху брюшками. На рыбу много соли сыпать не следует,только ближе к голове чуть посильнее присолить и так продолжать,пока тара не наполнится. Что из этого получится пока сам не знаю,вечером попробую.

ряпушка

Устав от различных чипсов, фисташек и прочих кириешек, решили с товарищем приготовить рыбу пряного посола. Для начала заготовили "основу" в которую вошли перец душистый, гвоздика и кориандр. Всю эту смесь щедро сдобрили солью с небольшим количеством сахара и столкли ф пыль.. Затем взяли непосредственно рыбу, но хорошо подумав, взяли три . Рыбу порезали на удобопотребляемые куски, каждый из которых смачно обваляли в вышеобозначеной смеси уложили плотными слоями в металлическую ёмкость.Через 12 часов пожалели об одном - мало....сцуко...

Обычный способ: расплостал рыбу по спине, посолил крупной ролью, уложил в тару под прес недельки на 2 затем хорошенько промыл в проточной теплой воде, вывешиваю в коптильню слегка обдаю дымом (чтоб мухи не лезли) и вывешиваю на улицу.

Вдогонку СТРОГАНИНА
1. строгаем
2.макаем
3-м пунктом выпиваем и закусываем

Тунгус, пожалуйста, поподробней по первым двум пунктам, с третьим сам разберусь Что за рыба?(не суди, пожалуйста, за неграмотность), какая вообще предпочтительна, в каком виде(замороженная?), во что макаем? Век живи, век учись...Кстати, наверняка есть ещё какие-то премудрости(именно в строганине)? Буду очень признателен за подробный ответ, способный удовлетворить(научить) начинающего.

_________________
Никогда не бойся делать то, что ты не умеешь. Помни, ковчег был построен любителем. Профессионалы строили <Титаник>.

На фото муксун,естественно замороженый. Лучше всего для строганины подойдет рыба сиговых пород чем крупнее тем лучше,можно использовать и лососевых или осетровых но на мой взгляд это не совсем то что нужно. Макаем в смесь соли и перца,но мне больше нравится в соевый соус. Только не тот,что по 30 рублей а тот что в стекле продается.

Не знаю как там строганину, а вот струганину на дальнем востоке зимой из свеже пойманой замороженной щуки делают. А осетрину с муксуном я сомневаюсь, что зимой ловят. Это уже современное изобретение, поэтому настоящей струганиной называться на может.

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Виталий,о чем
Вы говорите,какая щука? Там же костей полно! Всегда традиционная строганина была из сиговых (муксун,чир,нельма).

Меня друг Якут , всегда Муксуном угощает .

_________________

Ты как хочешь это назови...Мы чаще имели дело со свежей рыбёшкой и называли сыроежкой, ханты айбатом.

Дорогой Тунгус я ни в коем случае не хочу Вас обидеть:):):) , но я жил в Хабаровском крае так вот там местные Коряки,Эвены. А проще местные их всех называют Тунгусы. Как раз когда зимой ловят щуку на махалку из нее же тут же и стругают струганину, ну не ловятся сиговые зимой на Амгуни. Да и струганина она потому, что это зимнее блюдо:):):) а струганина из щуки -это просто супер! Из нельмы тоже класс, :):):)

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

_________________

Основное условие употребления - чтобы рыба не успевала оттаять, а водка согреться.

Когда под водку... или с голодухи-пох. с чего строгать..) наверно..) Помню как то раз изрядно с собакой день зимой протопав, с собой уже ничего, до машины еще около 3 км, набрел на запор на речушке.. морды вмерзшие, но собака отыскала нычку..) - хозяин складывал под дерево и засыпаны снегом немного мелочи и несколько щук- может капканы рядом ставил- на приман или что еще.. неважно..)... так я самую большую щуку прихватил,( большая- громко сказано), см 50-55, и , пока шел до машины- прикончил ее..)) соб немного помогал.. ) такая вкусная была....)))) тока зубы ломит).

В похожих ситуациях рождались кулинарные шедевры из белок, кедровок и т.п.

кедровок- не знаю.. зачем её специально добывать.. а вот белка- в литературе постоянно упоминается как чуть ли не основной источник мяса на ее промысле- и для охотника и для собак..